麻将胡了技巧-咖啡知识连载30：改一改崇洋的习惯！带你认识下中国云南咖啡

　　云南目前大部分产的咖啡都是被用作制作速溶咖啡■▪●☆◁-，也有相当一部分给了星巴克○=，真正被用来制作手冲的非常少•△，尽管咖啡市场越来越火热◇●，尤其是国内市场◁○◆，但是云南咖啡农的生活并没有好转…=▲○-，咖啡豆价格不升反降=▽。云南咖啡最近几年也在逐渐完善种植技术和后期加工•◇■▼，但是与其他国家相比◆●…◇☆，有些国家的咖啡产业都能成为国家支柱产业•▲•，而我国的咖啡产业甚至能小到被人忽略-•，不得不说◇◁☆▽■，云南咖啡任重道远◆=■○▪◁，还有很长的路要走▷□。

　　咖啡好不好■★▼，品种是一方面■……▲◇◁，还有另一个很重要的环节就是烘焙●◆，绝大多数的咖啡烘焙学习都是以国外的咖啡豆做参考的▽△▲=▲▷，就好像你一直在学习做西餐■▲，然后就用做西餐的经验来做中国的传统食材▲=…●=□，这就很难迎合一个地道中国人的口味■▷。所以你买的云南小粒不好喝•●，大多数的原因就是烘焙不好麻将胡了技巧▼•。

　　今天我们讲一讲云南咖啡◇◇▽▼▲。云南咖啡在国内普遍不受待见△…●■，个人觉得国人喝咖啡真的是崇洋☆=◇，不能说所有的吧…▽□◆，但是绝大多数喝咖啡的都是以美洲☆▼■▪•…、非洲的豆子为主▪-★▷，喝云南咖啡的实在太少◁◇◁■▷-。即便是有些咖啡店只卖云南咖啡○-◆◁，但是想要改变云南咖啡的现状☆☆，势单力薄…▪★-☆△。在国际上★○■，云南咖啡反倒有着比国内略好一些的名声▷•▷=▪，很客观的说△•，云南小粒在整个咖啡市场上…■▲▷■★，就品质而言◇▲•◆，中上游的水准••◁-！

　　云南咖啡最早能追溯到100多年前…▷▼-○，那时候的法国传教士把咖啡在云南的山谷进行培育▼=，当初种下的咖啡直到今天还有30多株依旧在开花结果□△★☆△★，咖啡植株一般寿命在200年左右▽□●▲。云南成规模的种植咖啡是在建国之后■•△★▼，五六十年代•☆★▼•。现在云南的咖啡种植占全国的70%•○▲=，产量能达到全国的80%以上▪●=，尽管其他地方零零散散也有种植•=◇●◁，但是云南咖啡明显占据了国内咖啡的主导位置★◇△。

　　咖啡的种植主要是几种在南北回归线之间的热带地区△★◆=•，在我国也就是云南和海南▪•，海南地区虽然有条件种植咖啡▼○•□，但是跟旅游业比起来◇•△●，收入甚微的咖啡行业就理所当然地没落了▲◆•，所以我国咖啡种植主要就是云南○○。云南除了纬度适宜•□□，降水也很充沛◁★=◇■，白天光照充足▲▪，昼夜温差大▷=◇□■△，天然的条件造就了云南小粒独特的风味•▽◇•◆。浓香不苦▷=▼•，还带有淡淡的果味■◁◆。

　　云南咖啡种植主要是在云南省境内的保山▲☆◆-、临沧•◁、西双版纳等地区◁▪☆•=☆，咖啡品质是得到国际咖啡组织公认的•••▷。全年无霜▽-△★■■，在这样的气候条件下培育的云南小粒是公认最佳○=•▪◇，而其中保山地区整体气温偏高◆●●□，在国际上也是备受好评○■，

　　为什么你喝的云南咖啡不好▪●？个人觉得首先就是心理原因△•◆，因为同样的钱▽▼☆★▪=，买云南小粒一磅★□■▽◆，却买不了半磅国外的豆子■□▼，价格上的差距总会让人觉得便宜的就是不好的•=◆。而且早期云南咖啡确实一般-◆○•■▲，长久的大众印象也是让人觉得云南咖啡不好的一个原因◁◇。